Dolcetto d’Alba Pisote viene prodotto con uva Dolcetto raccolte a metà Settembre. La fermentazione dura 8-10 giorni, al termine dei quali il Dolcetto Pisote viene lasciato decantare e poi travasato all’aria, per ossigenarlo e prevenire puzze di ridotto (fondo). Prima dell’inverno il Dolcetto Pisote viene travasato almeno altre 4-5 volte. Nel mese di Novembre il Dolcetto Pisote, la selezione migliore di Dolcetto della Cantina Ramello, viene messa in botti di legno di rovere e lasciata affinare per circa 6/7 mesi, e dopo una leggera filtratura, viene imbottigliato e lasciato riposare ancora 1 o 2 mesi.
Il vino si presenta di un color rosso rubino con riflessi violacei, all’olfatto prevalgono sentori di frutti (more, lamponi, ciliegia), il gusto è vinoso, persistente con un retrogusto amaro. Si abbina facilmente con piatti abbastanza saporiti e strutturati, per esaltarne meglio il gusto.