Il Viognier di Cascina del Monastero è un Langhe Bianco DOC, prodotto a La Morra, con uve provenienti unicamente dai nostri vigneti e da una ricerca selezionata del territorio. 
Inoltre, è un vino prodotto limitando al minimo gli interventi in vigna così come in cantina e seguendo una visione olistica del vino. 
Vino non filtrato, macerazione a contatto con le bucce a temperatura controllata. Il periodo di macerazione a freddo si protrae fino a 30 giorni. Successivamente alla svinatura si da inizio alla fermentazione spontanea in acciaio con temperatura controllata. Da qui riposa per 24 mesi sui propri fondi. Dal finale travasamento va in bottiglia per più anni. 
È un vino bianco molto elegante e dalla freschezza incredibile, di colore giallo paglierino con riflessi dorati. 
Il vino è caratterizzato da una precisa terna di profumi: uva spina, acacia e albicocca. Ma è soprattutto un vino floreale, con riconoscimenti di narciso, gardenia, fiori di acacia e lavanda. 
Al palato è caldo, rotondo, più fresco che sapido, ma armonico e molto morbido. Il finale è persistente con ricordi fruttati di albicocca e frutti esotici .